Mleczna kanapka

Ciasto o którym chyba każdy słyszał (a pewnie duża część osób nawet jadła). Nie mogłabym zrezygnować z pokazania go tutaj, ponieważ jest to największy przysmak mojego młodszego brata. Niestety, jak to u dzieci, większość rzeczy wolałby "ze sklepu" - wyjątkiem jest właśnie to ciasto, nie mogę go odpędzić od lodówki, kiedy wie, że je upiekłam ;). Stosunkowo łatwe było przerobienie przepisu zgodnie z wytycznymi diety bezglutenowej. Przygotowywałam też mleczną kanapkę bez mleka krowiego- użyłam mleka ryżowego i mleka koziego w proszku. Niewątpliwą zaletą ciasta jest to, że łatwo się kroi, a polewa zawsze pozostaje miękka. Polecam, zwłaszcza osobom lubiących zdecydowanie słodkie smaki :)

Składniki:

Biszkopt:

• 5 jajek
• 3/4 szklanki cukru
• 1/2 szklanki mąki kukurydzianej (pierwotnie: 3/4 szklanki mąki pszennej) - odjąć 1 łyżkę
• 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej (pierwotnie: 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej) - odjąc 1 łyżkę
• w miejsce 2 odjętych łyżek mąki dodać 2 łyżki kakao
• do nasączenia: kawa lub herbata

Białka oddzielić od żółtek i ubić w dużej misce na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier i miksować do jego rozpuszczenia. Nadal ubijając dodawać po jednym żółtku (po każdym chwilę miksując). Obie mąki, kakao wymieszać i przesiać, wsypać do masy jajecznej. Wymieszać delikatnie łyżką lub mikserem (na najniższych obrotach), do uzyskania gładkiego ciasta bez grudek.

Przygotować tortownicę/formę, papierem do pieczenia wyłożyć tylko dno (boki formy nie powinny być niczym smarowane ani przykrywane). Wlać ciasto i piec przez około 30-40 minut w temperaturze 160 - 170ºC (można sprawdzić czy ciasto się dopiekło przy pomocy patyczka). Piec bez termoobiegu i unikać uchylania drzwiczek piekarnika. 

Po upieczeniu, wyjąć gorący biszkopt z piekarnika i spuścić go (w formie) na blat stołu z wysokości ok. 60 cm. Dzięki temu biszkopt będzie równy. Odstawić do wyłączonego piekarnika (z lekko uchylonymi drzwiczkami) do wystygnięcia. Po całkowitym wystudzeniu przekroić na 2 blaty.

Masa mleczna:

• 2 szklanki mleka w proszku
• 1/2 szklanki mleka
• 1/2 szklanki cukru
• 200 g miękkiego masła
• 2 małe opakowania cukru waniliowego

Polewa:

• 150 g czekolady gorzkiej
• 6 łyżek mleka

Mleko zagotować w garnuszku z dodatkiem cukru i cukru waniliowego. Odstawić do całkowitego wystudzenia. Masło utrzeć na puszystą masę i stopniowo dodawać mieszankę mleka z cukrem, na zmianę z mlekiem w proszku.

Pierwszy blat biszkoptu nasączyć wystudzoną kawą lub herbatą, nałożyć masę mleczną, wyrównać i przykryć drugą połową biszkoptu. Ponownie nasączyć. W garnku o grubym dnie (lub w kąpieli wodnej) rozpuścić czekoladę połamaną na kawałki z mlekiem. Co jakiś czas mieszać, żeby polewa nie przypaliła się i nie miała grudek. Wylać na wierzch ciasta i całość włożyć do lodówki.

Smacznego!