Babka drożdżowa z polewą toffi

Tegoroczny zbiór wielkanocnych propozycji rozpocznę świetną babką drożdżową, która była ozdobą naszego stołu rok temu. Zdjęcia i przepis przeczekały całe 12 miesięcy (chociaż pamiętam doskonale robienie zdjęć, jakby to było wczoraj...), aż nadejdzie odpowiedni moment na publikację :) Babka drożdżowa z tego przepisu zaskakująco dobrze utrzymuje świeżość, nawet po tym, kiedy ukroi się z niej pierwszy kawałek. Ciasto jest delikatne i bardzo puszyste - zdjęcia robiliśmy na szybko, zanim babka całkowicie wystygła. Efektem jest poszarpany kawałek widoczny na zdjęciu ;) Później babka kroiła się już idealnie. Można udekorować ją ulubionym typem polewy, mój wybór padł na domowy sos o smaku toffi. To babka, którą z chęcią zjadłabym i w tym roku, do kawy zbożowej, w świąteczny poranek :)

Składniki (na jedną, dużą babkę):

Ciasto drożdżowe:

• 500 g mąki pszennej
• 200 ml mleka
• 50 g cukru
• szczypta soli
• 2 jajka
• 30 g drożdży świeżych (użyłam 7 g suszonych)
• 60 g masła

Jeśli pracujemy na świeżych drożdżach, najpierw zrobić zaczyn. Umieścić rozkruszone drożdże w miseczce, dodać 2 łyżki cukru (odjąć z listy składników na ciasto). Kiedy drożdże się rozpuszczą, dodać 5 łyżek mąki i odrobinę mleka (na tyle, żeby rozrobić ciasto gęstości pasty) - wszystko z listy składników na ciasto. Miseczkę przykryć ściereczką i zostawić w ciepłym miejscu, do wyrośnięcia i pojawienia się na powierzchni rozczynu bąbelków. Proces wyrastania rozczynu trwa 25-45 minut, w zależności od temperatury.

Do dużej misy wsypać mąkę, wymieszać z cukrem i solą. Masło rozpuścić, połączyć z mlekiem i jajkami. Wlać do mąki, dodać zaczyn (lub wsypać suche drożdże). Wyrobić ręcznie lub przy pomocy miksera z końcówką-hakiem, aż do uzyskania gładkiego ciasta, które odchodzi od dłoni. Przełożyć je do czystej miski, nakryć ściereczką i pozostawić na ok. 1,5 h do wyrośnięcia.

Formę z kominem wysmarować masłem i obsypać bułką tartą lub mąką. Kiedy ciasto podwoi objętość, zagnieść je szybko po raz drugi. Przełożyć je do formy i nakryć wierzch ściereczką. Pozostawić ponownie do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, na ok. 30-45 minut. 

Wyrośniętą babkę piec w temperaturze 180 °C, przez ok. 40 minut. Wyjąć z piekarnika i studzić w formie. Przestudzone, lekko ciepłe ciasto można wyjąć na kratkę.

Domowa polewa toffi:

• 1 l mleka
• 1 szklanka cukru
• szczypta soli
• ziarenka wanilii

Wszystkie składniki na polewę wymieszać w garnuszku/patelni o grubym dnie. Im szersze naczynie, tym mieszanka szybciej będzie parować i sos powstanie w krótszym czasie. Doprowadzić mieszankę do wrzenia, po czym skręcić płomień palnika na minimum i gotować tak sos przez 2-3 h. Sos musi wyraźnie zgęstnieć. Po przestudzeniu, kiedy osiągnie odpowiednią konsystencję, oblać nią wystudzoną babkę drożdżową. 

Smacznego!