Kruche babeczki z wiśniami

Wiśniowe babeczki, czyli klasyczne połączenie kruchego, maślanego ciasta z kwaśnymi owocami. Czy taki duet może nie spełnić oczekiwań? Mogę tylko dodać, że ciasto jest jednym z lepszych jakie wypróbowałam do babeczek i tart. Czuję, że wiśnie od dziadków zostały dobrze wykorzystane :) Bardzo polecam!

Składniki (na 12 sztuk):

Ciasto:

200 g masła
2 kubki mąki pszennej (260g)
1/2 kubka mąki graham (65 g)
1 łyżka cukru
1 łyżeczka cynamonu
szczypta gałki muszkatołowej
szczypta soli
1/2 kubka maślanki (125 ml)
3-4 łyżki wódki

Nadzienie:

3 kubki wiśni
2 łyżeczki soku z cytryny
1/2 kubka cukru (100 g)
2 łyżki skrobi kukurydzianej (u mnie ziemniaczana)
szczypta cynamonu
szczypta soli

Glazura:

żółtko
1 łyżka wody
cukier do posypania

Masło oraz maślanka i wódka powinny być schłodzone przed przygotowaniem ciasta. W dużej misce wymieszać oba rodzaje mąki, cukier, cynamon, gałkę muszkatołową i sól. Masło pokroić na drobne kawałki, wmieszać w suche składniki i zacząć szybko zagniatać dłońmi lub przy użyciu przyrządu do zagniatania ciasta kruchego. Kiedy masło będzie rozbite na drobne cząstki, dodać zimną maślankę i wódkę, dokończyć zagniatanie. Zrobić to możliwie szybko, aby nie rozgrzewać ciasta dłońmi. Gotowe ciasto uformowane w kulę podzielić na dwie części, włożyć do woreczków, spłaszczyć (szybciej się przez to schłodzą). Pozostawić w lodówce na godzinę.

Wyjąć jedną część ciasta z lodówki, rozwałkować podsypując jak najmniejszą ilością mąki. Wyciąć 9 kół o grubości ok. 7 mm i średnicy wystarczającej do pokrycia spodu i boków formy, w której babeczki będą pieczone. Kawałkami ciasta wyłożyć blaszaną formę na muffinki. Wyjąć drugą schłodzoną porcję ciasta, rozwałkować tylko część, tak aby wyciąć kolejne 3 kółka i włożyć do formy. Całą formę i resztę ciasta umieścić w lodówce.

Przygotować nadzienie - wiśnie umyć, osuszyć, wydrylować, wymieszać z sokiem z cytryny, cukrem, skrobią, cynamonem i solą. Odstawić na 15 minut. Za ten czas wyjąć resztę ciasta z lodówki, rozwałkować i pokroić w paski - powinno być ich 48 na 12 babeczek.

Na przygotowane, schłodzone spody do babeczek wyłożyć wiśnie. Na każdej ułożyć kratkę z pasków ciasta i przykleić do boków babeczki. Włożyć na 15 minut do zamrażalnika. Przed włożeniem do piekarnika wierzch posmarować mieszanką żółtka z wodą i posypać cukrem. Piec 22 minuty (u mnie 35) albo tak długo, aż ciasto się zarumieni, w temperaturze 205 ºC. Gotowe babeczki wyjąć z piekarnika i studzić w formie 30 minut - po tym czasie można je bezpiecznie wyjmować.

Smacznego!

Dodatkowo, sposób na wygodne wyciąganie kruchych babeczek z foremki. Wystarczy pociąć papier do pieczenia na paski i umieścić w każdym zagłębieniu formy. Dzięki temu bezpiecznie i łatwo można wyciągnąć swoje wypieki nie uszkadzając ich. W moim przypadku ciasto nie przykleiło się do formy, za to sok z cukrem, który wyciekł podczas pieczenia mógł mi utrudnić wyjęcie babeczek, bo zadziałał jak klej :)