Sernik z brzoskwiniami

To mój ulubiony spośród wszystkich serników, przepis dostałam od niezawodnej babci. Ma kremową konsystencję i bardzo smaczne kruche ciasto. Jestem wybredna jeśli chodzi o serniki, przyznam, że nie jest to mój ulubiony typ ciasta (czy też deseru- bo podobno serniki tak powinno się zaszufladkować). Zapewniam jednak, że ten jest po prostu rewelacyjny i warto go upiec chociaż raz (do zdjęć ocalał tylko kawałek :). Z praktycznych rad dodam, że sernik z tego przepisu najlepiej wychodzi na... tanich serach wiaderkowych. Jeśli więc zaopatrzyliście się w wiaderkowy ser, który bardziej od twarogu przypomina serek homogenizowany - wykorzystajcie go do upieczenia tego sernika, na pewno wyjdzie i będzie pyszny ;) Próbowałam oczywiście upiec go z wykorzystaniem lepszego jakościowo sera, ale konsystencja nie była już tak zachwycająca... Gorąco polecam! :)

Do masy serowej zamiast części cukru dodaję "przyprawę do serników" Kamis - nie jest to post sponsorowany, polecam, ponieważ jest to jedyna gotowa mieszanka przypraw, którą używam do słodkich wypieków ;)

Składniki (na formę 25 cm x 36 cm):

Ciasto:

1 kostka masła
2,5 szklanki mąki krupczatki (u mnie: 1 szkl. mąki pszennej pełnoziarnistej, 1 szkl. owsianej, 0,5 szkl. orkiszowej)
3 łyżki cukru pudru
5-6 żółtek
3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

Masa:

1 kg sera z wiaderka
1 budyń śmietankowy (lub 40 g mąki ziemniaczanej)
1,5 szklanki cukru pudru
1 opakowanie cukru waniliowego
1/2 kostki masła
1 jajko i 1 żółtko
1 puszka brzoskwiń
białka pozostałe po zagniataniu ciasta
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Wszystkie składniki na ciasto wymieszać i szybko wyrobić na gładko. Podzielić na pół - jedną część rozwałkować na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, drugą schłodzić w lodówce.

1/2 szklanki cukru, masło, jajko i żółtko utrzeć mikserem na jednolitą masę. Dodać serek, cukier waniliowy i budyń - wymieszać wszystko na najniższych obrotach miksera. Na surowe ciasto w formie wylać masę serową. Brzoskwinie dokładnie odsączyć, pokroić i wyłożyć na ser. Wszystkie białka, które zostały, ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie stopniowo dodawać 1 szkl. cukru pudru, cały czas miksując. Pod koniec ubijania, dodać do białek łyżeczkę mąki ziemniaczanej. Pianę wyłożyć na brzoskwinie. Z lodówki wyjąć drugą połowę ciasta i rozkruszyć na pianę. Sernik włożyć do lekko nagrzanego piekarnika, ustawionego na temperaturę 170 ºC. Piec przez ok. 1 h.

Smacznego!