Krajanka cytrynowa na kaszce kukurydzianej

Ciasto o niezbyt okazałym wyglądzie, ale treściwe, aromatyczne i pełne smaku. Chyba takie lubię teraz najbardziej, bo kojarzą się z wolnym weekendem spędzonym w domu. Kiedy piekę dla siebie i najbliższych bez specjalnej okazji, wybieram ciasta raczej nieskomplikowane, żeby przyjemnością był już proces przygotowania, a nie tylko jedzenie. Relaks jaki daje pieczenie, zawsze był dla mnie wartością samą w sobie, dlatego cenię sobie proste przepisy na równi z tymi wymagającymi ambitnego podejścia i przygotowania. Ciasto z tego przepisu zalicza się do bezstresowych wypieków. Co prawda trzeba do niego wycisnąć sok i zetrzeć skórkę z kilku owoców, ale za to wydaje mi się, że prawdopodobieństwo wystąpienia zakalaca jest tu znikome. W dodatku przepis nadaje się idealnie dla osób poszukujących nieskomplikowanych, bezglutenowych deserów. Kaszka kukurydziana jest lekko wyczuwalna w cieście (zwłaszcza w dzień pieczenia, z czasem mięknie), ale w tym tkwi jego urok. Krajanka idealnie nadaje się do podzielenia na małe kawałki, bo jest niesamowicie aromatyczna, wilgotna i wystarczy kęs, żeby poczuć jej intensywny smak.

Składniki (forma o wym. 21 x 28 cm):

Ciasto cytrynowe:

• 170 g masła
• 180 g cukru
• 3 jajka
• 120 g mąki migdałowej / zmielonych drobno migdałów lub innych orzechów 
• 120 g kaszki kukurydzianej, drobnej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• 2 dokładnie umyte cytryny
• 1 dokładnie umyta pomarańcza 

Lukier:

• 5 łyżek cukru pudru
• odrobina soku z cytryny

Otrzeć skórkę z cytrusów, następnie wycisnąć z nich sok. W misie miksera umieścić masło i cukier - ucierać przez kilka minut, do powstania puszystej, jasnej masy. Dodawać kolejno po jednym jajku, za każdym razem dokładnie miksując. Na koniec wsypać starte migdały, kaszkę kukurydzianą, proszek do pieczenia, skórkę z owoców i wlać sok z cytrusów. Szybko wymieszać łyżką i przełożyć ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 170 ºC, przez ok. 1 h - aż ciasto osiągnie złotobrązowy kolor. Wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia w formie.

Przygotować lukier - w miseczce zmiksować lub utrzeć ręcznie cukier puder z niewielkim dodatkiem soku z cytryny (najlepiej dodawać go stopniowo, aby panować nad gęstością). Udekorować wystudzone ciasto.

Smacznego!

Źródło przepisu (z moimi małymi modyfikacjami): "

Pysznie bez glutenu", Grażyna Bober-Bruijn, Gosia Wieruszewska