Image Slider

Bezglutenowe eklerki śmietankowo-kawowe

Eklery bezglutenowe z masą kawową

Postanowiłam zmierzyć się z przerobieniem kolejnego typu ciasta na bezgluten. Jakimś cudem do tej pory nie wpadłam, żeby spróbować upiec coś z ciasta parzonego. Przeglądając stos ulubionych książek ze słodkimi przepisami, uznałam, że chcę koniecznie spróbować wypiekania mini-eklerów. To nic, że do tej pory nigdy tego nie robiłam, nawet na mące pszennej ;) Jestem w szoku, jak gładko poszedł ten eksperyment. Mogę ręczyć za rezultaty, bo eklery piekłam już kilka razy - pierwsze dwie porcje rozeszły się jeszcze zanim powstała do nich jakakolwiek polewa czy masa. Ciasto naprawdę nie różni się bardzo od tradycyjnego ptysiowego. Jedyne, na co muszę zwrócić uwagę to to, żeby dokładnie odmierzać ilość mąki. W pierwszej wersji przepisu, każdej mąki dodawałam po 30 g. Rezultat - niesamowicie leciutkie, delikatne eklerki. Dla mnie praktycznie nie do odróżnienia od pszennych (ale nie byłam nigdy koneserką tychże, więc może przesadzam ;). Jedyny problem stanowiło to, że wychodziły trochę płaskie, bo ciasto było dość luźne. Zwiększyłam więc nieco dodatek mąki i dzięki temu ciasto nie rozlewa się tak na blaszce, a eklery ładniej wyrosły. Śmiało można kombinować z użyciem innych mąk w miejsce podanych, pamiętając, że jednej może będzie trzeba dodać więcej lub mniej niż innej, w zależności od właściwości - najlepiej obserwować po prostu konsystencję ciasta. Ja czuję, że dzięki temu małemu (i niespodziewanemu!) sukcesowi, otwierają się dla mnie nowe perspektywy na polu bezglutenowego pieczenia. Ciasto ptysiowe na pewno pojawi się tu jeszcze nie raz ;)


Składniki (na 15 sztuk):

Ciasto parzone:
  • 45 ml mleka
  • 45 ml wody
  • 30 g masła
  • szczypta soli
  • 40 g mąki jaglanej
  • 35 g mąki owsianej - bezglutenowej (lub zamiennie kukurydzianej)
  • 35 g skrobi ziemniaczanej
  • 2 duże jajka

Nadzienie:
  • 250 ml śmietanki 30 %
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 2 łyżeczki drobno zmielonej kawy

Polewa:
  • 30 g gorzkiej czekolady
  • odrobina śmietanki 30 %


Wszystkie rodzaje mąki wymieszać dokładnie w misce. Do niewielkiego garnka wlać mleko, wodę, dodać posiekane masło i sól. Podgrzewać, aż do zagotowania mieszanki. Do wrzątku wsypać szybko mąkę i energicznie mieszać, trzymając garnek na ogniu jeszcze przez ok. 1 minutę. Ciasto zrobi się bardzo gęste, uformuje się w "kluskę" - nadal należy rozcierać łyżką, żeby dobrze wymieszać składniki. Konsystencja musi być tak gęsta, żeby później ciasto nie rozpływało się podczas szprycowania. Zdjąć z ognia i pozostawić ciasto do wystudzenia na ok. 15 minut.

Po tym czasie zmiksować je dokładnie z jajkami, wbijając kolejne dopiero kiedy pierwsze dobrze się wmiesza. Ciasto przełożyć do worka, obciąć jego koniec tworząc okrągły otwór (lub użyć końcówki do szprycowania w okrągłym kształcie). Wyciskać porcje ciasta długości ok. 10 cm, na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 °C (z termoobiegiem, bez termoobiegu ok. 200 °C) i piec przez 20 minut, do zarumienienia. Wyjąć z piekarnika, zsunąć na kratkę i pozostawić do całkowitego wystudzenia.

Ciastka przekroić na połówki. Szprycę napełnić ubitą na sztywno kremówką, zmieszaną z cukrem pudrem i mieloną kawą. Na co drugą połówkę wycisnąć porcję nadzienia i przykryć drugą częścią ciastka. Gorzką czekoladę rozpuścić z dodatkiem odrobiny śmietanki (nie zagotować) - i tak powstałą polewą udekorować wierzch każdego eklerka. Podawać w dniu przygotowania.



Smacznego!

Eklerki bez glutenu

Bezglutenowe eklery z bitą śmietaną

Kawowe eklery bezglutenowe z czekoladową polewą

Drożdżówki z serem

Domowe drożdżówki z serem

Nowy przepis dla tych, którzy podobnie jak ja, lubią w wolnych chwilach urządzać małą piekarnię we własnym domu ;) Co jakiś czas oprócz bułek, piekę też drożdżówki - a to jeden z najlepszych przepisów, jakie wypróbowałam. Nieprzekombinowany, z ogólnodostępnych składników, typowo polski. Wystarczy tylko trochę cierpliwości, żeby upiec swoje własne, klasyczne bułeczki z serem. Nadzienie można doprawić według uznania, u nas często pojawiają się drożdżówki z kardamonem i skórką pomarańczową. Chyba nie muszę podkreślać, że nie można ich nawet porównać ze sklepową masówką...?




Składniki (na 8 drożdżówek/ jedną blachę):

Ciasto:
  • 280 g mąki pszennej
  • 10 g świeżych drożdży (lub 1/2 łyżeczki drożdży instant)
  • 20 g cukru
  • 1 jajko
  • 25 g masła lub 1/4 szklanki oleju
  • 1/2 szklanki mleka
  • szczypta soli
  • opcjonalnie- jajko do posmarowania ciasta

Nadzienie:
  • 250 g twarogu z wiaderka (lub zmielonego trzykrotnie twarogu w kostce)
  • 1 żółtko
  • 2 łyżki cukru pudru (lub miodu)
  • 2 łyżeczki cukru z wanilią
  • opcjonalnie- skórka otarta z połowy pomarańczy/ szczypta kardamonu i cynamonu


Jeśli pracujemy ze świeżymi drożdżami, najpierw przygotować rozczyn. Drożdże wkruszyć do miski, dodać trochę cukru i mleka (w temperaturze pokojowej), wymieszać. Pozostawić na kilkanaście minut w ciepłym miejscu pod przykryciem, aż drożdże zaczną pracować (na powierzchni pojawią się pęcherzyki).

Do dużej misy przesiać mąkę. Masło rozpuścić w rondelku, na małym ogniu. Wymieszać z pozostałym mlekiem, cukrem i szczyptą soli. Do lekko ciepłej mieszanki wbić jajko i dokładnie wymieszać. Do misy z mąką wlać rozczyn (lub wsypać suche drożdże) i stopniowo dodając płynne składniki, wyrabiać ciasto. Można to robić ręcznie lub mikserem z końcówkami-hakami. Kiedy ciasto stanie się sprężyste i zacznie odchodzić od dłoni podczas wyrabiania, uformować z niego kulę i włożyć do miski. Nakryć ściereczką i pozostawić w cieple do podwojenia objętości (ok. 1-1,5 h).

W tym czasie zmiksować wszystkie składniki na nadzienie.

Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić i uformować z niego okrągłe bułki, odkładać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pamiętać o zachowaniu jak największych odstępów, ponieważ ciasto mocno wyrasta - na blasze zmieści się maksymalnie 8 drożdżówek. Nakryć ściereczką i pozostawić w cieple, do ponownego wyrośnięcia (ok. 30 minut). Dociskając mocno dno szklanki w środek każdej bułeczki, zrobić wgłębienia na nadzienie. Włożyć do nich ser, a brzegi z ciasta posmarować roztrzepanym jajkiem.

Drożdżówki piec w temperaturze 200 ºC, przez ok. 15-20 minut, aż ciasto się ładnie przyrumieni. Studzić na kratce i podawać.



Smacznego!

Klasyczne bułeczki z serem

Drożdżówki z białym serem

Kołaczyki z serem

Bułeczki drożdżowe z białym serem

Źródło przepisu (z moimi małymi modyfikacjami): http://pracowniawypiekow.blogspot.com

Brownie z czerwonej fasoli, bez mąki

Bezglutenowe brownie z fasoli

Ostatnimi czasy pasjami wypiekam ciasta z dodatkiem fasoli. Uwielbiam je za bezmączność, cudowną strukturę, pożywność, łatwość i szybkość przyrządzenia. Za każdym razem lekko zmieniam składniki, żeby uzyskać nieco inne efekty. Dzisiejsze ciasto upiekłam z myślą o "podrobieniu" brownies. Tradycyjne, angielskie ciasto jest gliniaste, słodkie i ciężkie. Przyznam, że pomimo miłości do czekolady, nigdy specjalnie za nim nie szalałam - widocznie mam jednak jakieś limity ;) Nie zmienia to faktu, że wilgotna, "zakalcowata" struktura to coś, czego aktywnie poszukuję wśród ciast, zwłaszcza bezglutenowych. Ten przepis to jakby uzdrowiona wersja popularnych brownies. Znaczącego dodatku tłuszczu brak. Jest słodko, ale z umiarem, z wyraźną bananową nutą. Jest zakalcogennie - nad stopniem "klapnięcia" ciasta panujemy, dozując (lub całkowicie rezygnując!) ze spulchniacza. Smakuje czekoladowo, choć nie ma tu ani kawałka czekolady, zastępuje ją za to uczciwa porcja kakao. Dzięki temu to też trochę kryzysowy przepis, kiedy czekolada nam "wyjdzie", a mamy wielką chęć na czekoladowe ciasto ;) I ostatecznie - jest to bezproblemowy wypiek bezglutenowy, bo jak wspominałam, nie potrzeba tu nawet żadnej specjalnej mąki. Oczywiście, pewnie nie każdemu posmakuje, ale jeśli jednak przekonacie się do fasolowych ciast... to uważajcie, możecie zacząć wypiekać je seryjnie, tak jak ja ;)



Składniki (na formę o wymiarach 22 x 22 cm):

  • 460 g gotowanej lub puszkowanej czerwonej fasoli (ok. 2 puszki)
  • 2 duże banany
  • 4 jajka - oddzielnie białka i żółtka
  • 3 łyżki jogurtu naturalnego
  • 6 łyżek kakao
  • 1/2 szklanki cukru
  • 3/4 łyżeczki sody*


Do dużej misy wrzucić wszystkie składniki, poza białkami. Zmiksować je przy pomocy blendera na gładką masę. W oddzielnej misie ubić mikserem białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Wmieszać delikatnie łyżką w ciasto fasolowe. Przelać do wyłożonej papierem do pieczenia formy. Piec w temperaturze 180 ºC, przez 35-40 minut. Po upieczeniu pozostawić na chwilę do przestudzenia w formie, następnie można delikatnie wyjąć ciasto, ciągnąc za papier. Ciasto świetnie smakuje z dodatkiem np. gęstego jogurtu naturalnego.

* Ilość sody można regulować, zależnie od pożądanego efektu - na zdjęciu ciasto z 3/4 łyżeczki sody, widać lekkie wyrośnięcie. Czasami nie dodaję jej w ogóle, żeby uzyskać jednolite, bardzo wilgotne, maziste ciasto.


Smacznego!

Ciasto czekoladowe z fasoli bez glutenu

Brownie fasolowe z bananami bezglutenowe