Owsiany biszkopt cynamonowy ze śliwkami

Jesienna wariacja na temat biszkoptu z owocami - tym razem w roli głównej węgierki i korzenne przyprawy. Całość mięciutka, delikatna i wilgotna, nawet w wersji bezglutenowej, którą widać na zdjęciach. Chciałam upiec biszkopt z dużą ilością owoców, ale tak, żeby nie poopadały na dno, co przy lekkim, biszkoptowym cieście jest bardzo prawdopodobne. Przypomniało mi się słynne "upside-down cake", czyli ciasto z plastrami ananasa, które piecze się "do góry nogami" - kładąc owoce na spodzie formy. Dopiero po upieczeniu i wystygnięciu, wypiek odwraca się ananasem do góry. Taka strategia pieczenia sprawdziła się również przy biszkopcie z owocami i w ten sposób można w nim upchnąć nawet pół kilograma śliwek bez obawy o ich utonięcie. To jedno z tych zwykłych, swojskich ciast, które miło jest piec w deszczowe popołudnie, chociażby dla samej przyjemności pieczenia i dla cudownego zapachu, które pozostawia w mieszkaniu :)



Biszkopt cynamonowy (forma o śr. 24 cm):

• 4 jajka
• 120 g szklanki cukru
• 60 g skrobi ziemniaczanej
• 55 g mąki owsianej  (lub pszennej pełnoziarnistej)
• 2 łyżeczki cynamonu
• 1/3 łyżeczki kardamonu
• 1/4 łyżeczki imbiru
• szczypta soli

Na spód:

• ok. 450 g śliwek węgierek
• skórka otarta z 1/2 cytryny
• 2 łyżki cukru
• łyżka masła

Śliwki umyć, osuszyć. Przekroić na połówki i usunąć pestki. Spód formy wyłożyć papierem do pieczenia i posmarować go masłem. Boki pozostawić odkryte i nienatłuszczone. Wysypać równomiernie na spód 2 łyżki cukru. Układać na nim śliwki rozcięciem do dna. Posypać skórką otartą z cytryny.

Przygotować ciasto. Wymieszać w misce skrobię ziemniaczaną, mąkę owsianą i przyprawy korzenne. Białka oddzielić od żółtek – po czym białka umieścić w misie miksera. Dodać szczyptę soli i ubijać do momentu kiedy będą prawie całkiem sztywne. Na tym etapie zacząć dodawać cukier, stopniowo, po łyżce, cały czas miksując. Kiedy cukier się rozpuści, a piana będzie sztywna i lśniąca, zacząć dodawać żółtka. Wrzucać po jednym, za każdym razem chwilę miksując na niskich obrotach. Na koniec dodać przesianą mieszankę mąk z przyprawami i wymieszać bardzo delikatnie łyżką. Ciasto przełożyć do formy ze śliwkami, wyrównać wierzch.

Przed samym pieczeniem formę z ciastem można uszczelnić od spodu folią aluminiową, lub wyłożyć nią półkę w piekarniku, żeby zapobiec ewentualnemu wyciekowi soku ze śliwek. Piec w temperaturze 170 ºC, przez ok. 35 minut. Sprawdzić suchym patyczkiem, czy biszkopt jest dopieczony. Studzić w wyłączonym piekarniku, z mocno uchylonymi drzwiczkami. Biszkopt mocno wyrasta, żeby w trakcie studzenia opaść mniej więcej do wyjściowego poziomu – w wyniku tego, mogą się na nim pojawić fałdki, to normalne. Wystudzone ciasto oddzielić nożem od brzegów formy i wyłożyć do góry nogami na talerz. Podawać solo lub z lodami.



Smacznego!